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Nutrition


  • 7-06-2012

    A la découverte de la "Pomme de Jaque"


    - Origine :

    Originaire d’Inde et du Bangladesh, la jaquier est cultivé et introduit dans la plupart des régions tropicales, e particulier pour ses fruits comestibles. Il arrive aux Antilles en 1782.



    - Description : Le jaquier ou jaquier est un arbre de la famille des Moraceae, c’est une espèce proche de l’arbre à pain, avec lequel il ne doit pas être confondu.

    Le fruit du jaquier, la pomme de jaque (ou jaque, en créole : petit jaque, ou Ti’jac), est un polydrupe pesant généralement plusieurs kilos (1 à 25 kg). l’épiderme, recouvert de sortes d’écailles, peut être jaune, brun ou bleuâtre suivant les variétés. A l’intérieur se trouve une masse pâteuse et fibreuse, blanc ou jaunâtre, d’une odeur peu agréable. Cette chair contient de petites bourses entrouvertes de couleur jaune renfermant chacune une graine de la grosseur d’une châtaigne.



    - Saisonnalité : Floraison : presque toute l’année Fructification : presque toute l’année (le jaquier commence à avoir des fruits trois ans après la plantation).


    - Apport nutritionnel (pour 100g) :

    Eau NC - calories 94 kcal - protides 1g - lipides 0.3g - glucides 24g - fibres 2 g - calcium 34 mg - fer 0.6mg - vitamines : A 297 Ui - C 6,7mg


    - Les bienfaits :

    La jaque est riche en potassium, ce qui aiderait à diminuer la pression artérielle. I laurait de nombreuses vertus médicinales permettant de soigner la fièvre, la diarrhée, l’asthme, luttant contre l’apparition de cancers et ayant des propriétés vieillissement, antioxydant et anti-ulcère. Les graines sont riches en protéines végétales.


    - Utilisation :

    En cuisine : la chair du fruit mûr, à odeur forte et sucrée , peut être consommée ou préparée en confiture. On peut aussi préparer le fruit vert, haché menu, en plat salé. Les graines, qui sont crues, sont comestibles cuites quand elles sont grillées ou bouillies. leur goût rappelle celui des châtaignes. Elles peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à des plats traditionnels.

    Autres utilisations : De nombreuses espèces de la famille des moracées contiennent du latex. Celui du jaquier, produit part toutes les parties de l’arbre, est particulièrement abondant et collant. La colle du jaque était traditionnellement utilisée pour ses propriétés adhésives et pour piéger les oiseaux.

    Le jaquier donne un bois dur de belle couleur jaune à grain fin. ce bois est apprécié en ébénisterie, pour la confection de meubles. Il peut aussi être utilisée en construction. Le bois du jaquier est parfois utilisé pour la fabrication d’instruments de musique.



    - Recette

    Curry de Jacquier

    - Préparation : 15 mn - cuisson 25mn

    - Ingrédient pour 4 personnes :

    450g de fruit jaquier vert - 1 bulbe de citronnelle, haché - 4 piments oiseau - 1 cc de curcuma en poudre - 1 oignon émincé - 60g de crème coco - 40g de spaghetti de mer (algue) - 750ml d’eau - 1cs de sauce soja/tamari.


    1 - tremper les spaghettis de mer dans l’eau tiède.

    2 - couper la chair du fruit Jaquier en gros morceaux

    3 - combiner tous les ingrédients dans une cocotte et faire bouillir doucement, à semi-couvert jusqu’à attendrissement du fruit jaquier.

    4 - retirer le fruit jaquier de la cocotte et le réserver dans un bol. Passer la sauce au mixeur jusqu’à obtention d’une crème homogène. Saler si besoin.

    5 servir le fruit jaquier nappé de sa sauce et accompagner ce curry avec du riz.

    Cette fiche vous est proposée dans le calendrier 2012 réalisé par l’IREPS MARTINIQUE en collaboration avec le programme JAFA et l’ARS.

    Mots clés : Nutrition


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