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Cuisine


  • 15-10-2009

    Croquettes de poisson au curry et manioc

    Je ne suis pas fan des filets de poissons surgelés, et ce d’autant moins que le poisson frais... ce n’est pas ce qui manque ici. Oui mais il faut parfois faire avec ce que l’on a et en l’occurrence, j’avais du merlu rescapé de ma dernière liste de courses. J’en ai fait une petite gourmandise très goûteuse à croquer sans modération. A la version classique enrobée de farine ou de la chapelure, j’ai préféré une approche plus authentique à base de farine de manioc. Elle a l’avantage d’apporter une note noisette très agréable qui se marie à merveille au curry et en plus, c’est sans gluten !.

    LES INGREDIENTS Pour une cinquantaine de croquettes
    - 1 kg de filet de poisson
    - 2 CS de sauce soja
    - Thym frais
    - 1 feuille de bois d’inde ou 2 feuilles de laurier
    - le jus d’un demi citron
    - un peu de lait
    - 100 g de pain de mie
    - 1 gousse d’ail
    - 1 piment
    - 3 clous de girofle
    - 2 oignons pays ou 8 cives
    - 2 CC bombée de poudre de curry
    - 3 œufs
    - un peu de farine de manioc
    - Sel et poivre
    - Huile pour friture

    2 HEURES AVANT
    - 1. Préparez une marinade pour votre poisson avec : le soja, le citron, le thym et le bois d’inde
    - 2. Laissez macérer vos filets 2 heures.

    LA RECETTE

    - 1. Hachez l’oignon pays et la moitié du piment antillais (en prenant soin d’ôter les grains).
    - 2. Écrasez finement les clous de girofle et l’ail.
    - 3. A part, faites tremper le pain dans un peu de lait.
    - 4. Dans un saladier, écrasez la chair du poisson soigneusement égouttée et mélangez-y les épices, l’oignon, le piment et le pain essoré.
    - 5. Ajoutez la poudre de curry. Salez et poivrez le mélange. Ajoutez les œufs entiers pour amalgamer l’ensemble.
    - 6. Travaillez la pâte et confectionnez de petites croquettes.
    - 7. Roulez-les dans la farine de manioc. La farine adhère facilement et forme une belle croûte compacte : pas besoin d’œuf !
    - 8. Faites frire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.
    - 9. Égouttez sur du papier absorbant.

    Servez chaud à l’apéritif ou accompagné d’une salade.

    Recette proposée par Prisca de Ma cuisine créole - ma cuisine créole



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