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  • 8-04-2010

    Cuisiner sans gluten et sans lactose une nécéssité pour certains !

    A l’heure actuelle on sait que le gluten est une molécule à éliminer de l’alimentation de certains d’entre nous, on parle d’intolérances au gluten.

    On appelle gluten l’ensemble des protéines insolubles dans l’eau contenues dans les céréales blé (épeautre,kamut ),orge.avoine et seigle.

    Le gluten est indispensable à la panification, c’est lui qui permet à une pâte constituée de farine et d’eau de devenir élastique lors du pétrissage et d’emprisonner les petites bulles de gaz carbonique formées au cours de la fermentation de la pâte en assurant ainsi sa" levée".

    les amidons de céréales qui contiennent du gluten sont fortement utilisées pour leur propriétés épaissisantes ou texturantes et sont présents dans toutes sortes de préparations : plats en sauce prêts à l’emploi, desserts lactés, confiseries, boissons,soupes prêtes à l’emploi.

    Il devient alors évident qu’une nouvelle manière de cuisiner s’impose pour tout ceux qui doivent éliminer le gluten et le lactose de leur alimentation.

    Pas de panique ,rassurez- vous les recettes sont délicieuses et vous pourrez continuer à vous régaler autour de la table familiale !

    C’est ce savoir faire que je développe dans l’Atelier de cuisine sans gluten et sans lactose que j’organise chaque fin de mois soit le dernier vendredi du mois à 17 h ou le dernier samedi du mois à 15 h à l’espace Célojeu.

    Au programme réalisation de tartes et crumbles en version salées et sucrées, gratins, sauces et pâtisseries diverses à partir des bons ingrédients pour des fabrications maisons sans lait ni gluten.

    Recettes de pain sans gluten. Prochain atelier : Vendredi 30 Avril à 17 h Espace Célojeu, Didier.

    Mariannick Jeannot



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