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Nutrition


  • 5-07-2012

    Miam ! du Poireau, en veux-tu ? en voilà !


    - Origine :

    Tout comme l’oignon et l’ail, le poireau vient du Moyen-Orient et du sud ouest asiatique, où il a été domestiqué plusieurs millénaires avant notre ère. Adopté par les Grecs et le Romains, ils ont été répandus dans toute l’Europe.

    - Description :

    Le poireau fait partie de la grande famille des alliacées. Cette famille de végétaux en compte près de 500, dont l’ail et l’oignon, Les Feuilles sont longues, enseignantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins large. La base des feuilles emboitées forme une pseudo-tige appelé "fût" dont la plante enterrée est blanche et est plus appréciée. le poireau diffère des autres alliacées par sa saveur subtile et délicate, à la fois douce et sucrée.

    - Saisonnalité :

    Semis : février-mars/ avril-mai Fructification : 5 à 7 mois après plantation.

    - Apport nutritionnel  :

    Eau 90,5h - Calories 24kcal - Protides 2g - Lipides 0,3g - Glucides 4 g - Fibres 3,5g - Calcium 100 mg - Fer 1mg - Vitamines : A 05µg - B1 0,1µg - C 28mg pour le vert et 18 mg pour le blanc.

    - Les bienfaits :

    Le poireau est riche en provitamine A et en vitamines C et E qui ont un effet protecteur antioxydant sur nos cellules. on lui attribue donc un rôle préventif dans l’apparition de certains cancers. Les poireaux sont aussi nommés "le balai de l’intestin". Il consitue un excellent ballast, doux et non agressif, qui convient aux organismes sensibles.

    - Utilisation :

    Consommé sous forme de bouillon, il facilite efficacement l’élimination rénale.



    Recette Clafoutis poireaux et lardons



    - Préparation : 15mn - Cuisson : 35mn

    - Ingrédients pour 5 personnes :

    - Pour le moule : beurre et chapelure

    - Pour le clafoutis :

    2 œufs entiers + 2 jaunes - 20 cl de crème fraîche liquide entière - 25cl de lait - 10g de maïzena - 200g de lardons - 200g de poireau - poivre

    - 1 - Poêler les lardons
    - 2 - Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.
    - 3 - Poêler les poireaux 5 minutes. Les réserver.
    - 4 - Préchauffez le four à 200]C.
    - 5 - Mélanger dans un saladier les œufs entiers et les jaunes, le lait, la crème et la maïzéna.
    - 6 - Ajouter à votre préapration les lardons et les poireaux et mélanger bien.
    - 8. Verser le tout dans un moule beurré et tapissé de chapelure. (un plat rond de préférence d’environ 25cm de diamètre).
    - 9. Faire cuire au four chaud entre 35 et 40 minutes maximum.

    Cette fiche vous est proposée dans le calendrier 2012 réalisé par l’IREPS MARTINIQUE en collaboration avec le programme JAFA et l’ARS.

    Mots clés : antioxydant, recettes, Nutrition


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