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Cuisine


  • 7-05-2015

    Idée recette du week-end


    Les longs week-ends de mai sont l’occasion des rendez-vous “cuisine plaisir”, alors quoi de mieux qu’une petite douceur...
    Terrelocale vous propose cette semaine la recette de l’ incontournable pain au beurre.
    Une gourmandise réservée (ou pas) aux grandes occasions que nous allons nous offrir pour ce long week-end grâce à de Prisca de Ma cuisine créole.

    - Pour 8 à 10 personnes - 30 minutes de préparation
    - 2 heures de repos
    - 40 minutes de cuisson

    Ingrédients :
    - 500 g de farine
    - 10 g de sel
    - 12 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure déshydratée (2 sachets)
    - 50 g de sucre de canne
    - 4 œufs + 1 jaune pour la dorure
    - 10 cl d’eau
    - 175 g de beurre doux de qualité Facultatif car ce pain au beurre est déjà excellent comme ça :
    - 1 CàC de fleur d’oranger ou 1 CàC d’essence de vanille ou 1 pincée de cannelle râpée

    Avant tout :

    Sortez tous les ingrédients (sauf le beurre) du réfrigérateur 1 heure avant de commencer afin qu’ils soient à température ambiante. Cela aidera plus tard le travail des levures.
    Sortez le beurre 10 minutes avant de commencer. Il doit être mou mais froid. Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée, respectez bien les proportions car pour certaines marques 1 sachet correspond à 500g de farine au lieu de 250g. Ouvrez l’œil.
    Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée, délayez-la dans 5cl d’eau tiède (la moitié de la quantité totale qui sera apporté à la pâte) et laissez reposer 10 minutes. Cela permettra d’activer plus rapidement leur travail.
    Pour que la pâte lève bien, il lui faut une température constante, à la fois chaude et humide. Préchauffez le four à 60°C durant 15 minutes puis éteignez-le. Vous y mettrez la pâte (couverte d’un torchon humide) pour qu’elle lève bien.

    La Recette :

    Dans un large plat ou directement sur un plan de travail propre, versez la farine, le sel, le sucre, la levure et une partie des œufs légèrement battus.
    Ajoutez aussi l’arôme si vous le souhaitez. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Elle sera sèche et peu souple.
    Rajoutez le reste des œufs et ajuster avec les 5cl d’eau que vous verserez petit à petit si nécessaire. L’eau est nécessaire si au toucher la pâte n’est pas souple.
    Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit très lisse. Incorporez le beurre ramolli mais froid en répartissant les morceaux sur la pâte.
    Couvez la pâte d’un torchon propre et humide. Laissez reposer 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
    Pour la façonner, appuyer sur la pâte (la rabattre sur elle-même vers le centre) pour chasser le gaz.
    Divisez la pâte en boules et tressez-la.
    Dorez le pain au beurre confectionné au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau et faites-le cuire à 170°C durant 30 minutes.

    Astuce : Traditionnellement, on ne laissait pas reposer la pâte une deuxième fois, car les recettes d’antan riches en beurre ou en saindoux donnaient un résultat naturellement friable et fondant. Aujourd’hui, on diminue la quantité de matière grasse pour plus de légèreté et de souplesse. il est donc conseillé de laisser reposer une deuxième fois la pâte après tressage pour retrouver un résultat aérien et moelleux.

    Savourez votre pain au beurre tiède ou froid, accompagné d’un Chocolat (recette ici)

    A vos cuillères !

    Découvrez Les autres idées recettes de Prisca sur Ma cuisine Créole

    Mots clés : recettes, Prisca


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