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15-03-2012
La prune de cythère
Verte ou jaune, découvrons un peu plus sur la prune de cythère. Fruit de saison. Ce fruit typique du jardin créole nous vient de Mélanésie et de Polynésie, la prune de cythère est très commune en Asie du sud-ouest. elle arrive aux Antilles et en Amérique tropicale au 18ème siècle.
- Description :Le prunier de cythère est un arbre à feuilles caduques, de 12cm environ. Appelé "évi" à la Réunion, le fruit est ovoïde, d’environ 8cm de long et 4cm de diamètre,et devient jaune orangé à maturité. Sa peau comestible et très acide, recouvre un chair jaune et sucrée, ainsi qu’un gros noyau central hérissé de pontes filamenteuses.
- Saison :Floraison : avril à août/fructification : septembre à mars.
- Apport nutirionnel :Eau 86.9g - calories 47 kcal - Protides 0.2g - lipides 0.1g - glucides 12.4g - fibres 1.1g - calcium 56mg - fer 0.3mg - vitamines : A 34.4µg - C 3mg.
Les bienfaits :Consommes avant maturation complète la prune de cuthère est diurétique et est utilisée pour nettoyer le foie.
- Utilisation :En cuisine :
La prune de cythère est consommée nature en guise de dessert ou sous formes de confitures. On en fait aussi du jus, dont la consommation est très répandue aux Antilles, et un boisson faiblement alcoolisée avec les fruits verts ; qui se rapproche du cidre. En Asie, les jeunes feuilles, acides, se mangent en légume.
- Recette :Bavarois de prune de cythère
Préparation : 30mn - cuisson 8mn6 Ingrédients pour 8 personnes
Le biscuit à génoise :
4 oeufs - 100g de sucre - 100g de farine - 1c c de vanille liquide - 1 pincée de sel. la mousse :
1L de jus de prune de cythère - 3 feuilles de gélatine - 75g de sucre - 20 cl de crème liquide entière.Cette fiche vous est proposée dans le calendrier 2012 réalisé par l’IREPS MARTINIQUE en collaboration avec le programme JAFA et l’ARS.
Mots clés : Nutrition
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