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Nutrition


  • 27-09-2012

    La tomate riche en vitamine C


    Ah la tomate !! délicieuse et juteuse, elle fait l’unanimité dans les ménages et s’invite sans rechigner dans nos assiettes. Si la tomate est considérée comme un légume et consommée comme tel, elle est en réalité un fruit !

    Le temps est donc venu de lui consacrer sa petite fiche sur Terrelocale !

    La tomate : Lycopersicon esculentum

    - Origine :

    La tomate est originaire des régions andines côtières du nord-ouest de l’Amérique du sud (Colombie, Équateur, Pérou, nord du Chili). C’est en effet seulement dans ces régions qu’on a trouvé des plantes spontanées de diverses espèces. Cette dernière est actuellement répandue dans toutes les régions tropicales du globe mais il s’agit d’introductions récentes.

    - Description :

    De la famille des solanacées, les fruits charnus, sont des baies à 2 ou 3 loges, à grain, de taille et forme et de couleur très variées. La taille va de quelques frammes (tomate groseille) à près de 2 kg. La forme est généralement sphérique, plus ou moins aplatie, plus ou moins côtelée, mais il en existe en forme de coeur ou de poire.

    La couleur, d’abord verte, vire généralement au rouge à maturité mais il en existe des blanches, des jaunes des noires, des roses, des vertes, des violettes, des oranges et des bicolores.

    Saisonnalité : Entre 5 et 6 mois entre le semis et la récolte.

    - Apport nutritionnel (pour 100g) :

    Eau 93g - Calories 20Kcal - Protides 1g - Lipides 0,3g - Glucides 4g - Fibres 1,2g - Calcium 11mg - Fer 0,6mg - Vitamines A 0,6 µg - C 38mg

    - les bienfaits : la tomate aurait un usage traditionnel de phytothérapie réputé pour ses propriétés anticancéreuses et de prévention contre les maladies cardiovasculaires, en particulier. Elle est une bonne source de vitamine C et de potassium. Elle contient de l’acide folique et de la vitamine A. On dit la tomate apéritive, diurétique, énergétique, antiscorbutique, désintoxiquante et reminéralisante.

    - Utilisation :

    la tomate se consomme crue ou cuite et ses possibilités d’utilisation sont variées. Crue, on la consomme telle quelle, arrosée ou non de vinaigrette ou on la met dans les salades, les hors-d’œuvre et les sandwichs. La tomate se cuisine de multiples façons : on la farcit, on la cuit en confiture ou on la met dans les soupes, les sauces, les omelettes, les risottos, les pot-au-feu et les marinades. C’est l’ingrédient indispensable de la ratatouille, du gaspacho, de la pizza...

    Mots clés : Nutrition


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