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Cuisine


  • 11-02-2010

    Lambi grillé et sa sauce chien

    On sort le barbecue (oui, oui, entre deux éclaircies et bien à l’abri), et on se fait plaisir ! Le Lambi (ou conque) est de loin mon fruit de mer favori. Robuste coquillage des Caraïbes, il cache une chair ferme mais fondante qui révèle toutes ses saveurs, grillée ou en fricassé. En savoir plus sur le lambi.

    -LES INGREDIENTS Pour 4 personnes
    - 1 kg de Lambi
    - 1 CS de 4 épices en poudre
    - 2 poivrons rouges
    - 1 citron jaune
    - 1 gros oignon
    - 1 oignon pays (ou ciboulette)
    - 2 branches de persil
    - 2 gousses d’ail
    - 2 branches de thym
    - 1 feuille de bois d’Inde
    - 1 tomate
    - 2 à 3 piments végétariens (ou doux)
    - 1 citron vert
    - Huile d’olive, Sel, poivre

    -LE LAMBI GRILLE
    - 1. Battez le lambi ! Cette opération a le mérite d’être un excellent défouloir (si besoin)... mais surtout d’attendrir le mollusque. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau pour les plus bricoleurs d’entre vous, insistez sur les parties inférieures qui résistent souvent. Prenez soin de protéger le lambi dans un torchon propre.

    - 2.Débarrassez le lambi de l’excédent de peau orangeâtes, des petits bras et bouts de pattes.
    - 3. Découpez le lambi en morceaux peu épais et en biais. Pour bien le débarrasser des glues, mettez vos morceaux dans de l’eau et le jus d’un demi-citron jaune. Frottez les morceaux et rincer légèrement à l’eau.
    - 4. Assaisonnez : sel, 4 épices, thym. Malaxer vos morceaux afin de faire pénétrer les épices et l’attendrir encore… oui, oui avec les mains ! Réservez.
    - 5. Lavez les poivrons rouges et coupez-les. Puis, montez vos brochettes.
    - 6. Faites griller 5 à 10 mins de chaque coté. Pour que la chair reste fondante et juteuse, préférez un feu moyen.

    -LA SAUCE CHIEN, QUI VA BIEN

    Dans un saladier, mélangez les ingrédients comme suit :
    - 1. Râpez l’oignon et le zeste d’un demi-citron
    - 2. Hachez finement : l’oignon pays (ou la ciboulette), le persil, les gousses d’ail sans cœur.

    Effeuillez le thym frais
    - 3. Ajoutez une feuille de bois d’Inde (ou laurier) que vous froissez pour qu’elle révèle délicatement ses arômes
    - 4. Epépinez et coupez en petits dés la tomate et les piments doux (pour plus de piquant gardez les grains et ajouter une pointe de piment fort)
    - 5. Ajoutez 3 CS d’huile d’olive puis assaisonnez de sel et poivre
    - 6. Faites bouillir 50 cl d’eau. Arrosez le mélange.
    - 7. Versez enfin le jus du citron vert et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Recouvrez et laissez reposer avant de servir. Pour la réchauffer ne la faite surtout pas bouillir. 1 min au four micro-onde et c’est prêt !

    Recette proposée par Prisca de Ma cuisine créole - ma cuisine créole

    Mots clés : Prisca, Poisson-crustacés, Plat


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