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16-07-2009
Le cacao
Partez à la découverte de la poudre qui fait le bonheur des accros du chocolat, le cacao ! Issu des fèves de cacao renfermé dans la cabosse, fleur du cacaoyer, il est utilisé sous un grand nombre de formes qui ne peuvent que satisfaire les goûts de chacun.
CARTE D’IDENTITE
Nom : Cacao
Autres noms : cacahuatl , « nourriture des dieux », Kako (créole)
Famille : Sterculiacées
Arbre : cacaoyer
Origines : Mexique et Amérique centraleDESCRIPTION
Couleur : marron
Consistance : poudreCONSOMMATION
Saison : floraison de la cabosse (Janvier et juillet/août), fructification (Mars/mai et octobre/décembre)
Mode de dégustation : chocolat ( boisson cacao et eau, ou cacao et lait), tablettes, bonbons, gâteaux, boissons, glaces, pâtes à tartiner, noir, au lait, aux fruits secs, à l’alcool, aromatisé aux fruits , ganache (mélange de cacao et de crème utilisé dans des pâtisseries), confiseries fourrées à la crème, liqueur et pâte de cacao, bâton de cacao (gwo kako)
Taux calorique : 500 kcal/100 g" Je ne connais rien de plus érotique qu’une tablette au fort pourcentage de cacao." [Paul-Loup Sulitzer]
Mots clés : fiches fruits-légumes
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