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Nutrition


  • 12-04-2012

    Le piment, un antibactérien et antiseptique

    Le Piment - Capsicum


    - Origine :

    Cette plante de la familles des solanacées n’est connue qu’à l’état cultivé. elle est originaire d’Amérique du Sud et a été probablement domestiquée au Mexique où on a retrouvé des graines vieilles de 5 000 ans.


    - Description

    Le fruit est une baie d’un type particulier, la pulpe est mince et forme une espèce de capsule entourant un placenta plus ou moins volumineux portant de nombreuses graines.


    - Saisonnalité

    Floraison : toute l’année Fructification : toute l’année


    - Apport nutritionnel (pour 100g) :

    Eau 90.25 g - Calories 32 kcal - Protides 1.74g - lipide 0.44g - Glucides 6.70g - calcium 11 mg - magnésium 22 mg - potassium 305mg - fer 0.86g - vitamines : A 937 µg - C 100 mg


    - les bienfaits :

    le piment est antibactérien, antiseptique, diurétique, sudorifique et digestif. En usage externe, il soulagerait l’arthrite, le rhumatisme et la dystrophie.


    - Utilisation :

    les piments sont utilisés en cuisine dans toutes sortes de préparation comme le curry en Inde, le goulash en Hongrie (le piment y est appelé paparika), les totrillas et le chili con carne au Mexique, les pickles et chutneys dans les payx anglo saxons, le couscous en Afrique du Nord avec le harissa, les chorizos en Espagne etc... Dans la cuisine créole, on rencontre au sein de nombreuses recettes telles que : foies en pimentade, brochette de lambis grillés sauce chien, court-bouillon de poisson.


    - Recette :

    Bonbons aux piments

    Préparation : 20mn - cuisson : 10 mn

    Ingrédient pour 8 personnes :

    - 250g pois chiche secs
    - 1 botte d’oignons pays
    - 1 cc de sel
    - 1 cc de curcuma
    - 1/2 à café de cumin
    - 50g de gingembre
    - piments vers forts (selon goût)

    1. Mettre les poids à tremper la veille (au moins 12 heures avant) dans beaucoup d’eau froide.

    2. Enlever la peau des pois et mixer ou mouliner finement, le piment jusqu’à finement jusqu’à l’obtention de la circonstance d’une purée fine.

    3. Ajouter l’assaisonnement, les oignons pays émincés, le piment vert et le gingembre écrasé finement. Bien mélanger.

    4. Prélever 1 cuillère à soupe de la préparation, lui donner la forme d’une boule, l’aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée, de façon à obtenir un disque de 4 diamètre, sur une épaisseur de 8 à 10 cm.

    5. A l’aide du petit doigt, faire un trou au centre de la galette obtenue, et frire à 150/160°C, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur.

    6. Égoutter sur du papier papier absorbant avant de servir.

    Cette fiche vous est proposée dans le calendrier 2012 réalisé par l’IREPS MARTINIQUE en collaboration avec le programme JAFA et l’ARS.

    Mots clés : Santé, Nutrition


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