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Santé


  • 30-06-2011

    Les antioxydants : de quoi s’agit-il ?

    Les antioxydants : de quoi s’agit-il ?

    Les antioxydants sont des éléments qui permettent de lutter contre le processus d’oxydation des tissus (on parle de stress oxydatif) favorisé par le vieillissement, la pollution, les rayons ultraviolets, la mauvaise alimentation, le stress, le tabac, l’alcool… Le stress oxydatif est lié à la formation de « radicaux libres », des molécules agressives sur les cellules qui altèrent leur fonctionnement et accélèrent leur vieillissement. Ce processus d’oxydation des tissus est impliqué dans de nombreuses pathologies (cancer, vieillissement accéléré, cataracte, dégénérescence de la rétine, maladies dégénératives neurologiques, rhumatismes inflammatoires, maladies cardio-vasculaires…).

    À quoi servent les antioxydants ?

    Les antioxydants interviennent dans des mécanismes de défense contre les attaques des radicaux libres en protégeant les membranes des cellules. Leur carence peut favoriser la formation de radicaux libres et perturber le fonctionnement des cellules. L’organisme ne fabrique pas les antioxydants, on les trouve dans l’alimentation.

    Quels sont les effets des antioxydants dans l’organisme ?

    - Certains antioxydants piègent les radicaux libres.
    - D’autres luttent en direct contre les radicaux libres.
    - D’autres ont des effets protecteurs vasculaires en freinant l’oxydation du mauvais cholestérol (LDL cholestérol) impliqué dans les processus d’athérosclérose.
    - Les différents antioxydants agissent en synergie contre la formation des radicaux libres.

    Où trouver les antioxydants ?

    On trouve plusieurs familles d’antioxydants : les vitamines, les sels minéraux, les oligo-éléments.

    - La vitamine C, bien représentée dans les fruits et légumes crus, joue un rôle de bouclier et bloque les microbes.

    - La vitamine E, que l’on trouve dans les huiles végétales crues, agit quant à elle au niveau des cellules de la peau, sur son élasticité, sa régénération.

    - La provitamine A, ou bétacarotène (végétaux colorés comme l’abricot, la mangue, la carotte), agit sur la pigmentation de la peau et s’avère un bon bouclier pour la peau et l’organisme en général. Tout comme le lycopène, dont regorge la tomate, qui lui résiste à la cuisson. La synergie avec l’huile végétale améliore en outre son absorption.

    - les polyphénols (fruits et légumes), caroténoïdes, tanins (vin rouge, thé, fruits rouges), les sels minéraux, dont les oligo-éléments comme le zinc et le sélénium (bon pour la peau, dans les poissons gras et crustacés), le manganèse, le cuivre font également partie des antioxydants. Le cuivre est particulièrement bien représenté dans les fruits de mer (les huîtres et les moules sont une mine d’or !), dans les crustacés également.

    Retrouvez dans notre rubrique Produits locaux nos fruits et légumes riche en antioxydants.

    Source : santepratique.fr

    Mots clés : Santé, Nutrition


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