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  • 2-04-2015

    Les incontournables de Pâques


    À la veille des fêtes de Pâques, Terrelocale.net vous propose des recettes qui raviront vos papilles. Accras et Matoutou de crabes sont les stars incontournables de ces fêtes, découvrez les recettes de Prisca (ma cuisine créole) et dégustez les typiques accras du Vendredi Saint (Accras de légumes) ainsi qu’une version revisitée du Matoutou de crabes... à partager en famille.

    Accras (marinades) de légumes du Vendredi Saint

    Recette pour 30 accras (marinades)

    Préparation : 30 minutes + 1 heure de repos
    Cuisson : 2 minutes par accras
    Il vous faut :

    - 400 g de giraumon (potiron)
    - 250 g de « chou di » (chou dur) (ou Malanga ou chou Caraïbes)
    - 2 carottes
    - 1 navet
    - 1/2 courgette
    - 100g à 150g de farine
    - 1 CàC de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
    - 1 CàC de sel
    - 2 échalotes
    - 3 branches d’oignons pays (ou cive)
    - 2 gousses d’ail
    - 3 branches de persil
    - Thym frais
    - 1 piment antillais
    - 1 verre d’eau (facultatif)
    - Huile de friture

    La recette :

    Pelez, lavez puis râpez très finement tous les légumes crus (râpe manuelle, électrique ou thermomix). Ils doivent prendre une texture pâteuse (en particulier les choux). Salez et poivrez. Réservez dans un grand récipient. Les légumes vont rendre leur eau.
    Passez les épices et aromates et un morceau de piment (sans pépin) au mixeur. Ajoutez le mélange d’épices et aromates aux légumes. Ajoutez la farine et la bicarbonate et mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-épaisse et souple.
    Laissez reposer à couvert au réfrigérateur durant 1 à 2 heures.
    Mettez l’huile à chauffer. Plongez-y la pâte par petites cuillerées.
    Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre, piment) et la texture des premiers accras avant de poursuivre. Ajoutez de la farine si la pâte est trop liquide et que les accras ne « se tiennent pas ». Ajoutez de l’eau si au contraire ils sont trop « lourds ».
    Selon la concentration en eau des légumes la recette doit plus ou moins être ajustée ! Pas de panique cependant, vous trouverez la juste dose en testant tout simplement !
    Poursuivez la cuisson de vos accras. ils sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, croustillants à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

    Matoutou de crabe à ma façon (Crabe Créole)

    Recette pour 6 agoulous

    Préparation : 15 minutes + 2 heures de repos
    Cuisson : 35 minutes
    Il vous Faut :

    - 2 kg de crabes de Madagascar (ou crabes de terre Locaux)
    - 4 cuillères à soupe de poudre à colombo
    - UO 2 cuillères à soupe de pâte à colombo fraîche
    - 1 cuillère à café de mandja (curcuma frais) fraichement râpé
    - 1 cuillère à café de gingembre râpé fraichement
    - 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
    - 1 poivron rouge
    - 1/2 courgette
    - 1 petit navet
    - 1 ou 2 citrons jaunes Ou verts
    - 2 oignons
    - 1 piment
    - 1 bouquet garni
    - 6 clous de girofle
    - 3 gousses d’Ail
    - 2 feuilles de bois d’inde ous laurier
    - Huile
    - Sel et poivre

    La recette :

    Deux heures auparavant (ou la veille Idéalement)
    Rincez à l’eau froide les crabes préalablement décongelés. Verser les crabes de terre, nettoyez-les soigneusement à l’eau citronnée en concevant le « gras ».
    Coupez les griffes (Extrêmités pointues des pattes) et cassez le bout des pinces circonstancielle et déjà than l’assaisonnement pénètre.
    Preparez juin marinade (pour poisson) Comme Indique ici . Laissez-y macérer les crabes.
    Préparez les crabes
    Faire Revenir Dans 5cl d’huile l’oignon haché finement, le persil et l’oignon paie (ou cive) ciselés, l’ail écrasé et dégermé le thym. Au bout d’Une minute, ajoutez le mandja (curcuma frais) et le gingembre râpé. Laissez colorer.
    Ajoutez ensuite le poivron coupé en petits dés, la courgette pelée et coupée en petits dés, le navet râpé et les clous de girofle.
    Ajoutez la poudre de colombo (ou la pâte). Laissez Revenir 2 minutes PUIS Arrosez de 10 cl d’eau. Laissez Réduire JUSQU’A get Une pâte de légumes, fondante et parfumée.
    Ajoutez le crabe. Mélangez bien. Faites Revenir sans Cesser de remuer pendant environ deux minutes. Rajoutez 1/2 litre d’eau versez la sauce. Ajoutez le piment entier et laissez mijoter environ 20 minutes.
    Salez et poivrez according Votre goût.
    Servez le crabe Accompagné de riz à la créole Comme le veut la tradition.

    Site Web de Prisca : http://macuisinecreole.com

    Mots clés : Cuisine, Fêtes de PÂQUES


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