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Cuisine


  • 30-04-2015

    Mont-Blanc Martiniquais façon cupcake


    Les jours fériés sont l’occasion de vous faire plaisir, alors quoi de mieux qu’une petite douceur... En cette veille de jour férié, Terrelocale vous propose une recette pour ravir vos papilles avec une des merveilleuses recettes de Prisca de Ma cuisine créole.

    Pour 6 « maxi cupcakes » ou 12 cupcakes standards

    45 minutes de préparation
    10 à 15 minutes de cuisson

    Il vous faut :
    Pour les gâteaux

    - 6 œufs
    - 180 g de sucre
    - 150 g de farine
    - 1 pincée de sel
    - 1 pincée de cannelle moulue
    - une pincée du zeste d’un citron vert râpé
    - punch coco ou rhum agricole (blanc ou ambré)

    Pour la crème de coco

    - 400 ml de lait de coco (100%)
    - 300 ml de lait concentré sucré
    - 1 gousse de vanille
    - 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (Maïzena)
    - 1 bouchon de rhum vieux Pour la décoration
    - Cerises confites
    - 1 noix de coco ou 200g de noix de coco râpé

    Les étapes

    Réalisez les gâteaux :
    Préchauffez le four à 200°C.
    Dans un grand bol battez les œufs entiers et le sucre durant une dizaine de minutes. D’abord à faible puissance puis augmentez progressivement la vitesse pour faire blanchir le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et double de volume.
    Ajoutez la cannelle, le zeste de citron et le sel. Mélangez délicatement.
    Ajoutez ensuite en une fois la farine tamisée. Incorporez-la délicatement en soulevant la pâte délicatement afin de ne pas casser la texture aérienne de la pâte.
    Versez le mélange dans les moules à cupcakes : chemisés avec des cups en papier ou préalablement beurrés et farinés.
    Enfournez pour 10 à 15 minutes selon la taille des cupcakes. Vérifiez la cuisson en piquant les gâteaux, la lame doit en sortir propre.
    Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir avant de démouler.

    Préparez la crème de coco
    Dans une casserole, mélangez le lait de coco et le lait concentré sucré. Récupérez-en une petite partie que vous réservez dans un bol. Fendez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les graines.
    Ajoutez-les au mélange de laits puis portez à ébullition en remuant régulièrement. Baissez le feu et laissez infuser.
    Délayez la fécule de maïs dans le lait mis préalablement de côté. Versez cette préparation dans le lait chaud et poursuivez la cuisson sans cesser de remuer durant 3 à 5 minutes, le temps que la crème épaississe. Ajoutez le bouchon de rhum mélangez et laisser frémir une minute de plus puis éteignez le feu.
    Laissez refroidir.

    Dressez les cupcakes
    Formez un petit trou au centre des gâteaux : appuyez simplement sur le dessus des gâteaux à l’aide d’un ustensile (manche de cuillère en bois par exemple) à bout rond.
    Mouillez généreusement le gâteau de punch au coco ou de rhum à l’aide d’un pinceau.
    Garnissez le cœur des gâteaux de crème de coco à l’aide d’une poche à douille. Couvez le dessus des gâteaux de crème. Saupoudrez les gâteaux de noix de coco râpée et décorez d’une cerise confite. Entreposez les cupcakes au réfrigérateur et servez-les juste frais. Sortez-les 5 minutes avant le service.

    Le conseil de Prisca : Décoration comprise, le Mont-Blanc demande un peu de temps de préparation. Le gâteau est un pain doux qui se conserve très bien (plusieurs jours). Vous pouvez donc le confectionner la veille ou l’avant-veille. La crème de coco se conserve facilement 3 à5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez donc la préparer la veille également -vous la conserverez au réfrigérateur- et finir le montage le jour-même. Il vous suffira de la faire tiédir légèrement pour qu’elle retrouve sa souplesse. Dans ce cas, ne la travaillez pas trop, elle risquerait de « tourner ».

    Source : Retrouvez d’autres recettes de Prisca sur Ma cuisine Créole

    Mots clés : recettes, Prisca, dessert


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