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  • 17-12-2009

    Ouassous au Monbazillac

    Les fêtes de fin d’années approchent et vous êtes sans doute déjà en train de penser à vos menus de Noël et du jour de l’an. Amoureuse des traditionnelles cochonnailles qui s’imposent à cette époque de l’année j’aime cependant l’idée de fêtes gourmandes autour d’autres délices d’ici. Je vous propose donc une idée originale pour accommoder vos z’habitants (ouassous), gambas ou crevettes géantes. Le secret ? - Ma sauce inédite et onctueuse au Monbazillac, un vin délicat qui nous vient tout droit du Sud-Ouest. Un autre avantage de cette recette : elle est aussi rapide à réaliser qu’à déguster.

    Ingrédients pour 4 personnes
    - 1 kg de ouassous (ou gambas ou grosses crevettes)
    - 1 oignon
    - 2 branches de persil frais
    - 3 branches d’oignons pays
    - 2 gousses d’ail
    - 1 feuille de laurier
    - 50 cl de Monbazillac (vin blanc moelleux)
    - 10 cl de crème fraîche épaisse
    - 4 à 5 CS d’huile de pépins de raisins Sel & poivre

    La recette
    - Dans une sauteuse, versez l’huile de pépins de raisins et faites-y revenir l’oignon émincé, le persil frais et l’oignon pays finement ciselés et l’ail entier et la feuille de laurier, à feu moyen durant 2 bonnes minutes. A feu vif, ajoutez les ouassous. Faites-les sauter quelques minutes puis salez et poivrez.
    - Arrosez les crustacés de la moitié du vin et laissez cuire les crustacés à couvert une dizaine de minutes. Lorsque vos ouassous ont bien rougis, ôtez-les de la sauteuse et réservez-les. Terminez la sauce. Ajoutez le reste du vin et 10 cl d’eau. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Passez la sauce au tamis.
    - Versez la sauce dans une casserole. A feu doux ajoutez-y la crème épaisse et une noix de beurre. Fouettez la sauce et versez l’émulsion ainsi obtenu sur les crustacés.
    - Accompagnez le plat d’un gratin de christophine ou d’un riz safrané. C’est une délice !

    Recette proposée par Prisca de Ma cuisine créole - ma cuisine créole

    Mots clés : recettes, Prisca


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