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Cuisine


  • 10-04-2014

    Pâté en pot (simplifié) au boeuf


    NB de Blomma : Bonne soupe créole…

    Le pâté en pot est une sorte de soupe antillaise épaisse, servie en Martinique principalement à l’occasion de fêtes (baptême, mariage, etc). Il est comme la plupart des soupes très nourrissant, car il permet de consommer une multitude de bons légumes en une seule fois !

    Traditionnellement le pâté en pot est préparé avec certaines parties du cabri ou de l’agneau (tête, pattes et abats). Mais allez trouver une tête de cabri à Stockholm la ville où j’habite ! Alors je propose ma version simplifiée, moins longue et fastidieuse à préparer, mais tout aussi délicieuse selon moi.

    J’utilise mon petit mixeur pour couper les légumes, tout est fait en moins de 10 minutes ! Quant à la viande de bœuf, il vaut mieux choisir un morceau avec un os pour plus de saveur…

    A cuisiner si possible le pâté en pot la veille, car bien meilleur le lendemain !


    - LA RECETTE

    Pour 8-10 personnes

    - 1,2 kilo de bœuf
    - 1,5 litre d’eau
    - 3 cuillères à café de sel
    - 4 clous de girofle
    - 2 feuilles de bois d’inde ou de Laurier
    - 500 g de carottes
    - 500 g de giraumon (potiron)
    - 125 g de navet
    - 1 grosse pomme de terre
    - 300 g de chou
    - 1 poireau
    - 3 cuillères à soupe d’huile
    - 1 bouillon cube de bœuf ou Maggi
    - 4 cuillères à soupe de persil plat haché
    - 1 petit verre de vin blanc sec
    - 3 cuillères à soupe de câpres
    - 1 piment fort entier ou 2 ou 3 piments végétariens
    - sel, poivre

    pâté en pot (25)

    1- Rincer la viande à l’eau. Faire bouillir l’eau avec le sel (3 càc) dans une grande casserole. Ajouter le morceau de bœuf (s’il est très gros le couper en 2 ou 3 morceaux), ainsi que le laurier (ou bois d’inde) et les clous de girofle. Baisser le feu et laisser mijoter 1, 30 heure.

    2- Pendant ce temps on prépare les légumes. Eplucher navet, giraumon, carottes et pommes de terre, puis couper en tout petits dés. Laver soigneusement poireau et chou, retirer la partie verte du poireau (mais la conserver), et couper également en petits dés le chou et le blanc de poireau. Réserver tous les légumes coupés dans un grand saladier.

    3- Quand la viande est cuite, écumer la surface de la casserole, puis couper la viande en petits dés. Réserver le jus de cuisson.

    4- Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen. Faire revenir les légumes ainsi que la viande quelques minutes en mélangeant régulièrement. S’ils attachent, mouiller un peu avec quelques louches de jus de cuisson de viande. Quand les légumes sont cuits (mous) verser tout le jus de cuisson. Ajouter ensuite un peu de poivre, le piment entier ou les piments végétariens coupés en 2, le bouillon cube. Amener à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes -1 heure.

    5- Verser ensuite le vin blanc, les câpres et le persil haché. Retirer du feu et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir bien chaud.


    Recette proposée par Blomma de "Une plume dans la cuisine".

    Retrouvez toutes ses recettes des Antilles et d’ailleurs sur : www.uneplumedanslacuisine.com

    Mots clés : Cuisine


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