La "Nuit des Étoiles" du CDSA

Pour la traditionnelle « Nuit des Etoiles » le CDSA (Centre de Documentation Spécialisé en Astronomie) et le (...)

Lire la totalité de l'article O’ceam : dernier atelier d’éducation alimentaire des vacances

Ne manquez pas votre dernier atelier d’éducation alimentaire des vacances : le SAMEDI 8 AOUT de 8h à 13h (...)

Lire la totalité de l'article
Domaine de Fonds St-Jacques : Journée professionnelle & Ciné Club Karayib

Dans le cadre de la 13e édition du Biguine Jazz Festival, le Domaine de Fonds Saint-Jacques - Centre (...)

Lire la totalité de l'article Première édition du « Trophée Dinette Héloïse Coppet »

A l’occasion de la fête du quartier Anse Mitan, la Ville des Trois-Ilets organise la première édition du « (...)

Lire la totalité de l'article
Les plus lus
  • Psycho

    Les "bonnes" résolutions, pourquoi est-ce si difficile à tenir ?

  • Culture

    "Appel à un sursaut citoyen", dernier opus de Thierry ICHELMANN

  • Nutrition

    Conférences diététiques les 3 et 4 octobre

  • Découvrir

    « Villa Turquoise : Et si nous partions passer la semaine aux Saintes »

  • Psycho

    La Programmation Neuro Linguistique, qu’est-ce que c’est ?

  • Psycho

    Se préparer à la retraite, et si on en parlait !

  • Nord

    Projections de films et expositions au Centre de Découverte des Sciences de la Terre.

  • Nord

    La Martinique vue autrement : Les Canyons

  • Evenements culturels

    "BARBARA Es ou ka sonjé ?" de Hugues Barthéléry

  • Bien-être

    Belle et beau en couleurs, est-ce possible après 50 ans ?

  • Découvrir

    LMH ou l’art de la calebasse

  • Ecologie

    Campagne « Plages et Rivières propres » 2012.

Cuisine


  • 19-08-2009

    Rôti d’agneau aux pruneaux et au rhum vieux

    Les vacances sont souvent l’occasion de partager de bons moments autour d’une belle tablée. Les visites des vacanciers ou le temps enfin disponible à partager avec ceux que l’on aime, invitent à une cuisine généreuse et gourmande.

    Aujourd’hui, je vous propose ma version très créole et sucré-salée d’un grand classique : mon ROTI D’AGNEAU AUX PRUNEAUX ET AU RHUM VIEUX. Une recette épicée à mettre entre toutes les papilles !

    LES INGREDIENTS

    - Une épaule d’agneau désossée
    - 6 gousses d’ail
    - 2 gros oignons
    - 2 CC de mélange de 4 épices
    - 10 pruneaux dénoyautés du rhum vieux
    - 10 tranches fines de lard fumé
    - Thym
    - 15 cl de bouillon de volaille
    - Sel & poivre
    - Huile d’olive

    Dans un bol, mettre les pruneaux dénoyautés à tremper dans 1/2 verre de rhum vieux (environ).

    Étalez l’épaule d’agneau désossée sur un plan de travail. Cette opération peut être réalisée sur demande par votre boucher. Si vous désossez l’épaule vous-même, prenez soin de suivre l’os en évitant de trop travailler la chair, pour une meilleure tenue.

    Salez et poivrez l’épaule d’agneau sur la surface intérieure. Incisez en plusieurs endroits la viande et disposez-y quelques gousses d’ail entières épluchées.

    Disposez généreusement au centre de l’épaule les pruneaux. Refermez l’épaule en la roulant sur elle-même.

    Bardez la viande soigneusement avec les tranches fines de lard fumé. Ficelez en rôti.

    Placez dans un plat légèrement huilé allant au four. Arrosez le rôti d’un filet d’huile d’olive, poivrez, saupoudrez de 4 épices et parsemez de thym.

    Arrosez de bouillon de poule. Enfournez 20 minutes à 200°C jusqu’à ce que le lard croustille.

    Couvrez ensuite d’aluminium et laissez cuire 20 minutes supplémentaires à 180°C pour un agneau moelleux et rosé ou 45 minutes supplémentaire pour une viande bien cuite.

    En fin de cuisson, retirez le roti du plat. Déglacez le fond avec 1/2 verre de rhum vieux. Récupérez la sauce.

    Passez-la au tamis, et laissez-la réduire quelques minutes à feu doux.

    Servir avec des pommes de terres sautées ou d’un gratin de christophines.

    Pour un mariage sans fausse note, accompagnez votre rôti d’un Cabernet-Sauvignon-Merlot du Chilie

    Recette proposée par Prisca ma cuisine créole

    Mots clés : recettes, Prisca


Dans la même rubrique


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |...

Tous droits réservés Terre locale 2011 - Une réalisation Come Online