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Cuisine


  • 19-08-2009

    Rôti d’agneau aux pruneaux et au rhum vieux

    Les vacances sont souvent l’occasion de partager de bons moments autour d’une belle tablée. Les visites des vacanciers ou le temps enfin disponible à partager avec ceux que l’on aime, invitent à une cuisine généreuse et gourmande.

    Aujourd’hui, je vous propose ma version très créole et sucré-salée d’un grand classique : mon ROTI D’AGNEAU AUX PRUNEAUX ET AU RHUM VIEUX. Une recette épicée à mettre entre toutes les papilles !

    LES INGREDIENTS

    - Une épaule d’agneau désossée
    - 6 gousses d’ail
    - 2 gros oignons
    - 2 CC de mélange de 4 épices
    - 10 pruneaux dénoyautés du rhum vieux
    - 10 tranches fines de lard fumé
    - Thym
    - 15 cl de bouillon de volaille
    - Sel & poivre
    - Huile d’olive

    Dans un bol, mettre les pruneaux dénoyautés à tremper dans 1/2 verre de rhum vieux (environ).

    Étalez l’épaule d’agneau désossée sur un plan de travail. Cette opération peut être réalisée sur demande par votre boucher. Si vous désossez l’épaule vous-même, prenez soin de suivre l’os en évitant de trop travailler la chair, pour une meilleure tenue.

    Salez et poivrez l’épaule d’agneau sur la surface intérieure. Incisez en plusieurs endroits la viande et disposez-y quelques gousses d’ail entières épluchées.

    Disposez généreusement au centre de l’épaule les pruneaux. Refermez l’épaule en la roulant sur elle-même.

    Bardez la viande soigneusement avec les tranches fines de lard fumé. Ficelez en rôti.

    Placez dans un plat légèrement huilé allant au four. Arrosez le rôti d’un filet d’huile d’olive, poivrez, saupoudrez de 4 épices et parsemez de thym.

    Arrosez de bouillon de poule. Enfournez 20 minutes à 200°C jusqu’à ce que le lard croustille.

    Couvrez ensuite d’aluminium et laissez cuire 20 minutes supplémentaires à 180°C pour un agneau moelleux et rosé ou 45 minutes supplémentaire pour une viande bien cuite.

    En fin de cuisson, retirez le roti du plat. Déglacez le fond avec 1/2 verre de rhum vieux. Récupérez la sauce.

    Passez-la au tamis, et laissez-la réduire quelques minutes à feu doux.

    Servir avec des pommes de terres sautées ou d’un gratin de christophines.

    Pour un mariage sans fausse note, accompagnez votre rôti d’un Cabernet-Sauvignon-Merlot du Chilie

    Recette proposée par Prisca ma cuisine créole

    Mots clés : recettes, Prisca


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