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Cuisine


  • 25-06-2015

    Recette : Dombrés de lambis


    Cette semaine Terrelocale, vous propose de concocter un dombré de lambis ! Un des mets très appréciés sous nos latitudes, qui n’aura plus de secret pour vous grâce à la recette de Prisca .

    N’attendons plus, à vos casseroles !

    Pour 4 à 6 personnes 10 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson

    Pour cette recette il vous faut :
    - 500g de dombrés (recette)
    - 1kg de lambis
    - 1 càs de sucre roux
    - 5 càs de bouquet garni haché (cive, persil, thym)
    - 1/2 oignon haché
    - 3 piments végétariens (doux)
    - 3 clous de girofle
    - 2 gousses d’ail écrasées
    - 1 càs de concentré de tomates
    - 2 càs d’huile d’Olive ou Tournesol
    - Sel et poivre

    La recette

    Dans une cocotte (ou une sauteuse haute) versez l’huile et le sucre. A feu moyen, laissez brunir le sucre jusqu’à obtenir un caramel léger. Disposez les morceaux de lambis dans la cocotte (attention aux éclaboussures !). Faites dorer les morceaux de lambis sur toutes les faces à feu vif.
    Faites revenir sans couvrir durant 2 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Le lambi va rendre son eau.
    Ajoutez les épices et les aromates : bouquet garni haché, ail, girofle, piment haché, oignon et le concentré de tomates. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez et laissez réduire encore 2 à 3 minutes à feu moyen. Le but est de « sécher » le lambi qui en rendant toute son eau, cuira à cœur et ne sera pas caoutchouteux.
    Couvrez le lambi avec 1l d’eau tiède. Couvrez et laissez mijoter 40 mins en surveillant le niveau de l’eau. Si vous faites le choix de cuire sous pression dans une cocotte minute par exemple, 20 minutes suffiront ! Le lambi doit être tendre et joliment doré.
    Couvrez ensuite d’eau et portez de nouveau à ébullition.
    Ajoutez alors les dombrés en pluie en veillant à ce qu’ils ne collent pas au fond de la casserole. Mélangez de temps en temps durant les 15 minutes nécessaires à la cuisson des boules.
    En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

    N’hésitez pas à apporter un peu de fraîcheur avec une pincée de persil fraîchement haché !

    Sources : http://macuisinecreole.com/



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