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Cuisine


  • 28-03-2013

    Recette de Matoutou de crabes de Prisca


    Traditionnellement, le Matoutou se cuisine avec des crabes de terre chassés durant la saison qui commence un mois avant Pâques. Les crabes sont piégés dans ce que l’on appelle ici les ratières (piège artisanal en bois qui ne porte pas bien son nom pour le coup). Ils sont ensuite nourris aux fruits (canne à sucre, coco, melon...) et autres ingrédients secrets de famille pour les nettoyer et donner du goût à leur chair.

    A défaut de crabes pays, on retrouve désormais les crabes de Madagascar dans nos grandes surfaces. Chers lecteurs d’outre-atlantique, vous aussi vous pourrez donc faire zouker vos papilles avec le matoutou, même à 8 000 km d’ici car ce crabe importé se trouve dans les épiceries exotiques.

    Sachez que le Matoutou désigne aussi la préparation lorsque le riz est cuit avec le crabe, à la manière d’un risotto en quelque sorte. Personnellement, je préfère cuire le riz et le matoutou séparément.

    Je vous livre ma recette très adaptée du Matoutou originel et riche en goût ! Préparez-vous pour un vrai morceau de tradition... du pur plaisir gustatif.

    Préparation : 15 minutes + 2 heures de repos Cuisson : 40 minutes

    - LES INGRÉDIENTS

    - Pour 6 personnes
    - 1,5kg de crabes de terre nettoyés (ou crabes de Madagascar)

    • 2 CS de pâte fraîche à colombo
    • 1 cuillère à soupe de graines à roussir
    • (cumin, moutarde et fénugrec)
    • 1 CS de concentré de tomates
    • 1 bouquet garni
    • (cive, persil, thym frais)
    • 1 citron vert
    • 1/2 poivron rouge
    • 1/2 courgette
    • 1 oignon
    • 1 tomate fraiche
    • 6 clous de girofle
    • 3 gousses d’ail
    • 1 piment
    • 2 feuilles de bois d’inde ou laurier
    • Huile
    • Sel et poivre

    - LA RECETTE

    - Débarrassez les crabes de leurs carapaces et des griffes (extrémités pointues des pattes). Nettoyez-les soigneusement à l’eau citronnée. Conservez le gras.

    - Préparez une marinade et laissez les crabes macérer 2 bonne heures au minimum.

    - Faîtes griller à sec les graines à roussir dans une cocotte. Ajoutez-y 4 cs d’huile. Faites- y revenir l’oignon haché finement, le persil et l’oignon pays (ou cive) ciselés, l’ail écrasé et le thym. Salez et mélangez pour éviter que les épices n’accorchent.

    - Faites-y revenir la pâte à colombo, les clous de girofle écrasés, le poivron, la courgette et la tomate coupés en petits dés. Délayez le tout avec un peu d’eau (15 cl environ) et laisser réduire 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte de légumes fondants, parfumée.

    - Ajoutez-y le crabe. Mélangez bien sans les casser. Faites-les revenir pendant 5 minutes avant de les couvrir d’un peu de marinade de crabes (assaisonnement) et d’eau.

    - Ajoutez le piment entier et les feuilles de bois grossièrement écrasée. Laissez mijoter 25 minutes à couvert.

    - Retirez le couvercle puis salez et poivrez si nécessaire. Laissez mijoter 10 minutes de plus pour que la sauce réduise.

    Servez le crabe accompagné de riz à la créole comme le veut la tradition. Dégustez en buvant un ti-punch et laissez vous porter par la douceur de vivre antillaise.

    - Mon accord met/vin : Blanc sec et fruité type Chardonnet du Nouveau Monde Côte de Provence
    - Le Tariquet (Ugni blanc, colombard) est une révélation avec ce plat !

    Recette proposée par Prisca - ma cuisine créole

    Mots clés : Cuisine


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