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Le ti-nain-morue est le plat le plus typique de la cuisine antillaise et pour tout vous dire, je ne connais pas un martiniquais qui n’en mange pas avec nostalgie...car il y a souvent le souvenir d’une mamie ou d’une maman associée à ce plat.
Longtemps considéré comme le "plat du pauvre", le ti-nain-morue constituait l’unique repas des coupeurs de canne, pêcheurs et autres travailleurs de la terre. A l’origine, il s’agissait d’une façon simple et très peu couteuse d’accommoder les bananes vertes. Cuites à l’eau avec un morceau de morue, on les servait arrosées d’un peu d’huile. Aujourd’hui on agrémente ce plat d’oignons marinés et les tranches de morues sont bien plus généreuses.
Même à Bordeaux, je n’ai jamais cessé d’en manger. Avec mes amis exilés, nous aimions organiser des dimanches-ti-nain-morue à la maison. Nous ne trouvions pas les vrais ti-nains, longs et fins qui sont en fait des bananes-fruits (celles que vous trouvez sur vos étales) encore vertes. Nous nous contentions donc de bananes plantains bien vertes, dont le goût diffère mais qui restent bien bonnes. Si vous avez envie d’une vraie tranche d’authenticité antillaise, ce plat traditionnel est pour vous. Comme on dit chez moi sé an vié kannanri ou ka fè bon soup’ !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
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LES INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
500g de morue salée
12 ti-nains (bananes vertes)
5 gros oignons jaunes
3 feuilles de bois dinde
4 gousses d’ail
4 piments doux
1 citron
Thym
Huile de tournesol
Sel et Poivre
LA RECETTE
Préparez l’oignon mariné
Préparez les bananes
Pour finir
Disposez les bananes dans un plat de service, déposez les morceaux de morue par-dessus puis couvrez d’oignons marinés.
Mon conseil : Le ti-nain, morue est un plat qui se partage. Disposez donc simplement le plat sur la table et chacun se servira. Accompagnez-le d’une salade de concombre, d’un bel avocat et d’un piment antillais. Côté dessert, je vous recommande un bon sorbet au coco maison.
Mon accord met/vin : Vin blanc sec - Pessac Léognan, Entre-deux-Mer, Picpoul du Pinet
Recette proposée par Prisca - ma cuisine créole
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