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  17-03-2011
  
  

  Soupe z’habitants

  En cette période de Carême, la tradition en appelle à la sobriété pour une mise en quarantaine bien nécessaire, diront certains. Nos assiettes n’échappent pas à cette résolution au point qu’on ne sait plus quoi manger, finalement. En matière de gourmandise, j’emprunte alors quelques détours pour ne pas me priver… sans en avoir l’air. L’adage ne m’ayant pas échappé, j’emprunte le fameux vieux kannari pour concocter une soupe ancestrale, saine et bonne : la soupe z’habitants. Généralement servie au Nouvel An, elle gagne à être dégustée toute l’année pour son effet détox mais pas seulement. Justement assaisonnée (peu de sel et une pointe de piment) et agrémentée de fruits de mer ou de viande dégraissée, c’est un régal !

  Soupe z’habitants Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure et 30 minutes

  -LES INGRÉDIENTS Pour 6 personnes
   300g lard dessalé
   2 belles carottes
   1 poireau
   200 g de giraumon
   1 branche de céleri
   1 gros navet pays
   1 bouquet garni (persil, cives, thym)
   600 g d’herbages (épinards, pourpiers, feuilles de dachines)
   1 bouillon cube
   1 piment antillais (facultatif)
   Sel, poivre
   Eau

  -LA RECETTE

  Préparez les ingrédients
   Pelez et lavez les légumes : carottes, giraumon, navets, le poireau et le céleri. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
   Lavez le bouquet garni. Hachez grossièrement l’oignon pays et le persil. -Attaché les branches de thym frais à l’aide d’un fil alimentaire.
   Détachez les feuilles d’herbages de leurs tiges, lavez-les soigneusement, et hachez-les grossièrement. Réservez.
   Coupez le lard en morceaux de taille moyenne. Réservez.
   Faites fondre le bouillon cube dans 1 litre d’eau chaude.
   Préparez la soupe

   Dans une grande casserole, disposez les légumes et les feuilles. Déposez par-dessus les morceaux de lard et couvrez du bouillon. Ajoutez le piment antillais entier. Laissez cuire une heure à feu moyen durant 45 minutes environ en prenant de soin de remuer de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

   Au bout de 45 minutes, ôtez la soupe du feu. Retirez-en les branches de thym et le piment. Laissez-y le lard.

   Moulinez grossièrement la soupe à l’aide d’un mixeur à bras ou un blender.

   Remettez la soupe dans la casserole. Rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant à votre goût. Laissez cuire de nouveau 15 à 30minutes supplémentaires.

  Servez chaud, accompagné de pain grillé à l’ail et d’une belle poignée de fromage râpé pour une version gourmande.

  Recette proposée par Prisca de Ma cuisine créole Retrouvez cette recette et bien d’autres sur : http://www.macuisinecreole.fr

  Mots clés : recettes, Prisca

  
  
  

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