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  • 6-09-2013

    Tortillas wrap de manioc au cabillaud mariné, mangue verte et avocat


    Au milieu de la table, le plat de service est posé. Les copains choisissent leur tortilla encore chaude, qu’ils garnissent au gré de leur envie. Les saveurs exotiques, le croquant de la mangue, de la douceur de l’avocat, la note fumée du manioc et le cabillaud délicatement parfumé emportent leurs palais. La chaleur tropicale monte. La fête peut commencer.

    Pour 10 wraps de 10 cm de diamètre


    - LES INGRÉDIENTS

    - 200 g de farine de manioc
    - 100 g de farine de blé
    - 1 pincée de sel
    - 1 CS d’huile d’olive
    - 30 cl d’eau chaude


    - LA RECETTE

    - Dans un robot, mixez les deux farines pour obtenir une poudre fine et homogène. Dans un saladier, versez le mélange de farine et le sel. Creusez une fontaine et ajoutez l’eau. Mélangez l’ensemble pour obtenir une pate épaisse mais malléable, très légèrement collante. Laissez la pâte reposer une trentaine de minutes environ.

    - Au bout de 30 minutes, divisez la pâte en 4 boules. Sur un plan de travail bien fariné, étalez délicatement la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de quelques millimètres. Découpez ensuite des ronds de pâte à l’emporte pièce.

    - Dans une poêle anti adhésive sans matière grasse, faites cuire chaque tortillas 1 à 2 mn de chaque côté. La pâte doit cloquer et gonfler.

    - En fin de cuisson, disposez les tortillas dans du papier sulfurisé, entre deux assiettes renversées afin qu’elles conservent leur chaleur et l’humidité. Les tortillas ne se dessècheront pas.


    Pour le cabillaud mariné


    - LES INGRÉDIENTS

    - 2 CS de vinaigre de coco
    - 2 filets de cabillaud
    - Le jus d’un demi citron vert
    - 1 gousse d’ail écrasée
    - 2 piments doux hachés
    - 1 CS d’huile d’olive
    - Du thym
    - Sel et poivre

    - LA RECETTE

    - Mélangez les ingrédients, disposez-les sur le cabillaud. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

    - Dans une poêle anti adhésive sans matière grasse, poêlez le cabillaud, 3 à 4 minutes de chaque côté.

    - Dans votre plat de service, émiettez-le à la fourchette et assaisonnez de quelques épices de la marinade.


    Pour la garniture


    - LES INGRÉDIENTS

    - 1 avocat bien mûr
    - 1 belle mangue verte
    - Quelques feuilles de chêne
    - Quelques carottes râpées
    - … autres suggestions : oignons, cornichons, tomates etc…

    - LA RECETTE

    - Découpez l’avocat et tranches que vous arroserez de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

    - Pelez la mangue et détaillez la chair en julienne. Arrosez également de jus de citron.

    - Lavez la salade, râpez la carotte. Et disposez le tout sur un plat de service.


    Pour la sauce

    - Mélangez 250g de crème fraîche épaisse à 3 CS de moutarde à l’ancienne. C’est prêt !

    Recette proposée par Prisca - ma cuisine créole

    Mots clés : Cuisine


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