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Cuisine


  • 22-10-2009

    Velouté de Lentilles

    Aujourd’hui, je vous propose de vous faire du bien avec une soupe riche en fer et forte en goût : mon velouté surprise de lentilles vertes. Pour changer de la version classique, je le prépare à l’antillaise et relevé d’une délicate salaison... je ne m’en lasse pas.

    LES INGREDIENTS Pour 2 personnes
    - 200g de lentilles vertes
    - 1/2 oignon
    - 1 carotte moyenne
    - 1 branche de persil
    - 1 branche de thym
    - 2 gousses d’ail
    - 2 clous de girofle
    - 2 feuilles de laurier
    - 2 CS d’huile d’olive
    - 1 à 2 CS de crème fraîche épaisse
    - 150g de museau de porc cru
    - Sel & poivre

    LA RECETTE

    Préparez le velouté
    - 1. Pelez et coupez la carotte en rondelles. Coupez l’oignon grossièrement et hachez le persil finement.
    - 2. A feu moyen, mettre à cuire les lentilles avec l’oignon, la carotte, le persil, le thym, l’ail pelé entier, les clous de girofle, le laurier et 1 CS d’huile d’olive. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes environ.
    - 3. En fin de cuisson, ôtez la feuille de laurier, l’ail et la branche de thym. Salez la soupe selon votre goût.
    - 4. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une crème homogène. Réservez.

    Préparez le museau de porc
    - 1. Dans un grand volume d’eau, portez à ébullition le museau entier une première fois. Jetez l’eau et l’écume qui s’est formée. Renouveler l’opération une fois.
    - 2. dans un troisième bain, mettre le museau à cuire 30 à 40 minutes avec l’ail entier et la feuille de laurier. piquez la salaison pour vérifier la cuisson.
    - 3. En fin de cuisson, mettre les morceaux à égoutter et laissez tiédir avant de les découper en fines lamelles.

    Pour finir
    - 1. A feu doux, ajoutez les morceaux de museau au velouté.
    - 2. Portez à frémissement une dizaine de minutes puis ajoutez la crème fraîche épaisse.
    - 3. Servez le velouté encore tiède, agrémenté de quelques croutons.

    N.B : Pour une alternative végétarienne à la "surprise", remplacez la cochonnaille par des dés de carottes justes cuites à la vapeur

    Recette proposée par Prisca de Ma cuisine créole - ma cuisine créole

    Mots clés : recettes, Prisca


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