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Nord


  • 27-08-2009

    Vin de fruit à la Martinique

    C’est bel et bien à la Martinique, « pays du rhum » que nous avons fait la connaissance d’un fabricant de vins à base de fruits locaux connu sous l’enseigne de Carré Nature.

    Cette idée pour la moins originale est l’œuvre de M. Max Catherine, docteur en Génie Enzymatique, Bioconversion, Microbiologie. Cet actuel professeur en génie industriel au lycée agricole du Robert est l’exemple type du Martiniquais qui a su mettre à profit ses études et recherches, dans la création de richesses tout en utilisant les ressources du pays.

    Auteur d’une thèse sur la stabilisation du jus de canne en 1999, M. Catherine s’est alors appliqué à maitriser le procédé de fermentation pour donner vie à son projet.

    Un procédé de fabrication qui, vous l’aurez compris, diffère donc de celui habituellement utilisé pour le jus de raisin. C’est donc avec l’apport de levures particulières qui confèrent par la fermentation des arômes spécifiques. Avec l’ajout de jus de citron et de gingembre pour l’amélioration du goût, M. Catherine aura ainsi trouvé la bonne formule.

    Dès lors, l’achat de cuves réfrigérés et de fûts, a permis au projet d’aboutir et Carré Nature de voir officiellement le jour en 2000. Peu à peu M. Catherine a élargi sa production sur d’autres fruits tels que l’ananas, la goyave, le maracudja, le carambole ou encore le légume tel que la patate douce. Les fruits, eux, fermentent durant une à quatre semaines dans des fûts.

    Aujourd’hui, la société Carre Nature qui produit en moyenne 200 bouteilles par mois commercialise ses produits directement auprès des consommateurs dans son local situé à Sainte Marie. Les produits de ce Martiniquais se font de plus en plus connaître, d’abord grâce au bouche à oreilles et surtout, par les participations aux foires et marchés, fêtes de fins de récoltes et autres manifestations similaires aux quatre coins de l’île. Pour ces événements spéciaux, M. Catherine va même jusqu’à tripler sa production à 600 bouteilles.

    Quoi qu’il en soit, ce vin aux fruits exotiques du pays connaît un franc succès auprès des Martiniquais, particulièrement les femmes qui sont davantage attirées par le goût sucré des vins moelleux. M. Catherine est conscient du potentiel de son activité, pourtant ce professeur, homme de recherche avant tout, est actuellement davantage motivé par ses expérimentations, dans la confection de produits alimentaires toujours plus inédits…

    Pour notre plus grand plaisir !

    CARRE NATURE sarl Max Catherine 39 cité étoile 2 97230 Sainte-Marie – Tel 0696 315 429 max.catherine@orange.fr



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