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  • 30-03-2012

    Zaboka an tout sòs !

    Pour ma part, c’est bien dommage que l’avocat ne soit pas présent toute l’année ! tant il est bon. Découvrons vite ses bienfaits !

    - Origine :

    Originaire des régions d’altitude d’Amérique centrale l’avocat se cultive déjà 8 000 ans avant JC. Les Espagnols le propagent aux Antilles au milieu du 17ème siècle.

    - Description :

    l’avocatier est un arbre de 5 à 15 m de haut. Il possède une écorce lisse et cendrée. Son bois tendre et cassant porte des branches épaisses aux feuilles entières, vertes foncées brillantes. Les fleurs sont petites et jaunâtres. Aux fleurs succèdent les fruits aux formes et couleurs variables selon les variétés. Certains sont ovoïdes, en forme de pore, ovales ou même allongés. La couleur varie de verte à jaunâtre voire rougeâtre, violette ou noirâtre. A l’intérieur, un noyau sphérique ou conique se partage la place avec la pulpe. Celle-ci, crémeuse, prend une teinte jaune-verdâtre à maturité.

    - Saisonnalité :

    Floraison : avril à juin Fructification : de juin à décembre

    - Apport nutritionnel :

    Eau 75g - calories 138kcal - Protides 1.8g - Lipides 16g - Glucides 6.4g - fibres 2g - Calcium 13mg - fer 0.7mg - vitamines : A 2µg - C 12 mg.

    - Les bienfaits :

    L’avocat se distingue par un taux intéressant en acides gras insaturés, qui consommé en petite quantité, protègent des maladies cardio-vasculaires. Côté minéraux, l’avocat représente une grande source de magnésium, et surtout de potassium bénéfique pour la tension artérielle, la richesse de l’avocat en vitamines lui permet de couvrir une bonne partie des apports journaliers recommandés. On compte, entre autres, les vitamines C, B et surtout E qui offre des propriétés anti-oxydantes permettant de lutter efficacement contre le vieillissement.

    Autre atout, l’avocat apporte quantité de fibres alimentaires qui améliorent le transit intestinal et calment l’appétit.

    - utilisation

    En cuisine :

    L’avocat est le plus souvent mangé cru, nature, avec du sel, un jus de citron ou une vinaigrette ou encore avec des préparations plus élaborées à base de crabe, de crevettes... L’avocat se mange également en purée : il entre dans de nombreuses préparations culinaires (en entrée, le féroce d’avocat à base de farine de manioc et morue, le guacamole spécialité mexicaine, servie en apéritif).

    En médecine :

    la graine traiterait les diarrhées. Ses feuilles seraient antitussives et augmenteraient la sécrétion biliaire.

    Autres :

    L’avocat est régulièrement utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques, notamment pour les effets régénérateurs qu’il engendre sur le cuir chevelu ou la peau.

    - Recette : velouté à l’avocat

    Préparation : 10 mn - cuisson : 10mn

    - Ingrédient pour 4 personnes :

    - 2 avocats
    - 1 pincée de curry en poudre
    - 200g de crème fraîche allégée
    - 1 cs de jus de citron
    - 50 cl de bouillon de volaille
    - sel et poivre.

    1. réduire les avocats en purée, assaisonner de sel, de poivre et de curry

    2. Ajouter le jus de citron et la crème fraîche.mélanger.

    3. Faire chauffer le bouillon de volaille à feu doux et lorsqu’il est chaud y verser doucement la crème d’avocat.

    4. Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement. Servir.

    Mots clés : Nutrition


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